本文摘要：平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。 但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。

但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。

这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。

每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。红烧素鸡食材：素鸡、蒜、老干妈、生抽、老抽、葱作法：1、素鸡托薄片，热锅冷油，待油色发光后将托好的素鸡片下油锅略为炸伤一炸，将炸伤好的素鸡片的油分沥一沥。

2、锅中拔一些油，下蒜瓣爆香，敲一勺老干妈，炒匀，重新加入些许水，放进生抽，鲜贝调汁丝，老抽，加热烘，放进素鸡片，3、进大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后只汤汁渐浓，垫上盖子在捏熬10分钟左右关火盛出，权利马利亚上白芝麻和小香葱才可。香菇油炸芦笋材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么炼或省略);作法：1、香菇泡发(鲜香菇就必要用啦)，洗涤，去蒂，挤干水分，小块薄片。2、胡萝卜洗涤，切丝。3、芦笋洗涤，切段。

4、大蒜，切片。5、锅烧热，推倒点橄榄油，油热，敲蒜片油炸香;特胡萝卜和香菇，翻炒一会儿;特芦笋，适度盐，翻炒一会儿;略为加点水，之后翻炒，芦笋不会渐渐逆翠绿，水会渐渐收干，加点干贝素，翻炒均匀分布，就好啦，起锅~洋葱孜然牛肉材料：洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、配料1勺、淀粉1勺作法：1.洋葱切块，牛里脊逆纹托薄片，青椒、红椒分别切块2.牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉油炸20分钟3.热锅冷油，敲洋葱、青椒、红椒煸炒片刻4.种菜肉片拌5.放入盐、孜然粉翻炒均匀分布6.放入煮芝麻，翻炒至煮芝麻散发出焦香才可菠萝虾球材料：虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱作法：1、菠萝小块小块，淡盐水洗净可用（不浸盐水不会棒棒堂牙）2、虾仁去虾线，背部破开，重新加入1小勺盐揉搓，洗涤沥干水分可用3、所取部分碗，放进虾仁、面粉、淀粉与蛋清加热均匀分布4、热油锅，炸伤至金黄色，捞起沥干油分可用5、干锅烧热，放进炸伤好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱加热均匀分布才可。#素鸡#芦笋#翻炒珍藏食材：素鸡、蒜、老干妈、生抽、老抽、葱作法：1、素鸡托薄片，热锅冷油，待油色发光后将托好的素鸡片下油锅略为炸伤一炸，将炸伤好的素鸡片的油分沥一沥。

2、锅中拔一些油，下蒜瓣爆香，敲一勺老干妈，炒匀，重新加入些许水，放进生抽，鲜贝调汁丝，老抽，加热烘，放进素鸡片，3、进大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后只汤汁渐浓，垫上盖子在捏熬10分钟左右关火盛出，权利马利亚上白芝麻和小香葱才可。香菇油炸芦笋材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么炼或省略);作法：1、香菇泡发(鲜香菇就必要用啦)，洗涤，去蒂，挤干水分，小块薄片。

2、胡萝卜洗涤，切丝。3、芦笋洗涤，切段。

4、大蒜，切片。5、锅烧热，推倒点橄榄油，油热，敲蒜片油炸香;特胡萝卜和香菇，翻炒一会儿;特芦笋，适度盐，翻炒一会儿;略为加点水，之后翻炒，芦笋不会渐渐逆翠绿，水会渐渐收干，加点干贝素，翻炒均匀分布，就好啦，起锅~洋葱孜然牛肉材料：洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、配料1勺、淀粉1勺作法：1.洋葱切块，牛里脊逆纹托薄片，青椒、红椒分别切块2.牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉油炸20分钟3.热锅冷油，敲洋葱、青椒、红椒煸炒片刻4.种菜肉片拌5.放入盐、孜然粉翻炒均匀分布6.放入煮芝麻，翻炒至煮芝麻散发出焦香才可菠萝虾球材料：虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱作法：1、菠萝小块小块，淡盐水洗净可用（不浸盐水不会棒棒堂牙）2、虾仁去虾线，背部破开，重新加入1小勺盐揉搓，洗涤沥干水分可用3、所取部分碗，放进虾仁、面粉、淀粉与蛋清加热均匀分布4、热油锅，炸伤至金黄色，捞起沥干油分可用5、干锅烧热，放进炸伤好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱加热均匀分布才可。

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